原料:
面粉1000克、猪精肉750克、猪油400克、饴糖105克、白糖5克、黄酒10克、精盐15克、鸡精5克、葱姜汁6克、 食用油600克。
鲜肉月饼的做法:
猪精肉剁成细末,加入黄酒、精盐、白糖、鸡精、葱姜汁顺势搅拌均匀,做成馅料;
面粉400克加入猪油200克拌匀搓透,制成干油酥;
面粉600克加入猪油200克、饴糖、适量温水和成面团揉匀揉透,做成水油面团,之后放置在案板上, 搓圆揉平,中间放上干油酥,包拢捏严呈球状,再按扁擀成长方形,分3层折叠在一起,再擀成65厘米长、 宽50厘米的长方形,卷起成直径为3.2厘米的长圆条,切成30个面剂,逐个按扁包入馅料,收拢封口捏严, 再按成扁圆形,这样鲜肉月饼的生坯就做好了;
平锅置微火上,抹上一层食用油,摆入生坯,用小火烘煎至底面呈淡黄色时,翻个再烘煎至呈金黄色时, 再翻个烘几分钟即可拿出冷却。