西安大油旋

    原料:

         面粉1050克、酵面50克、菜籽油100克、盐5克、五香粉1.6克、碱面5克。

    西安大油旋的做法:

           碱面加入适量温水，调成碱液；

           面粉1000克、放入撕碎的酵面，搅拌均匀，然后加入碱液调拌成面絮，然后加入温水248克-250克，
         和成面团，揉透揉光，有韧性，放置饧面片刻；

           面粉50克见爱如菜籽油25克，调成油酥面；

           饧好的面团揉一会，擀成长约49厘米、宽约26厘米的面片，抹上菜籽油和油酥面，撒上五香粉和盐，
         用右手将饼托起，双手托拢向左卷，一边卷一边向左拉扯，卷到大面片的2/3时，右手托起已经卷好的部
         分，左手拉起剩余的1/3，扯长约49厘米卷起呈塔形，然后将尖头向下，手掌向下按压，成为直径约20厘
         米的圆饼，而后将其擀成资金约39.5厘米的圆饼，即成为西安大油旋的生饼坯；

           三扇鏊子用木炭火加热，将饼坯正面朝下放在上鏊上烙制，每半分钟旋转一下饼坯，约2分钟后将饼
         坯翻面烙制，再烙2分钟，将饼坯取下，正面朝下放进底鏊烤制，淋上24克菜籽油，约烙烤2分钟翻面，熟
         透即可。