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天津烙饼卷蚂蚱

    原料:

         面粉700克、鲜活带卵雌蚂蚱500克、酱油50克、精盐30克、葱末30克、豆油50克、芝麻油60克。

    天津烙饼卷蚂蚱的做法:

           面粉300克加入沸水烫拌均匀,晾凉后揉匀,和成烫面团;

           面粉400克加入水拌匀,和成水油面团揉匀,再与烫面团合在一起揉匀揉透,放置饧面20分钟;

           饧好的面团搓成长条,揪成每个重50克的面剂,擀成直径为20厘米的薄饼的生坯;

           平锅置火上烧至八成热,放入生坯,烙熟后放入净盆中叠放在一起,用洁布盖好,保持饼的柔软筋韧;

           鲜活带卵雌蚂蚱冲洗一下,摘去翅膀,拔去蚂蚱头,拔头时连肚子内脏和粪便一起拔去,洗净,沥水晾干;

           净锅置火上,倒入豆油烧热,下入处理干净的蚂蚱,炸呈金黄色时,捞出沥油,放入碗里,加入精盐拌匀;

           烙好的薄饼摊放在盘中,抹上酱油、香油,撒上葱末,放上炸蚂蚱,卷成卷即可。

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