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松仁煎鸡饼

    原料:

             面粉250克、鸡脯肉200克、猪肥肉100克、松仁150克、虾肉100克、鸡蛋1个、水发冬菇、冬笋面肥各适量、
         酱油、料酒、香油、精盐、鸡精、胡椒面、白糖、鲜汤、耗油、猪油、花生油、淀粉、碱水各适量。

    松仁煎鸡饼的做法:

           鸡脯肉、猪肥肉、虾肉、冬笋、水发冬菇均切成小片;

           松仁切成碎末;

           鸡肉片、猪肥肉片、虾肉片一起放入盆中,加入精盐搅拌匀,再用调稀的淀粉浆好;

           锅置火上倒入花生油烧热,放入浆好的鸡肉片、猪肥肉片、虾肉片搅散,倒入漏勺沥油;

           油锅复置火上,加入猪油烧热,放入冬菇片、冬笋片略炒,加入滑好的鸡肉片、肥猪肉片、虾肉片,烹入
         料酒,加入鲜汤、精盐、鸡精、酱油、白糖、蚝油、胡椒粉,调好味后稍沸,用水淀粉勾芡,淋入香油即为馅料
         ,晾凉后即可使用;

           面粉50克加入沸水搅匀,晾凉;

           面粉200克磕入鸡蛋,加入清水、面肥、碱水和烫熟晾凉的面一起搅拌匀,和成面团,揉匀揉透,放置饧面
         10分钟,饧好的面团搓成长条揪成30个面剂,擀成圆皮,包入馅料,收口包严后按成扁圆形,抹上清水,撒上松
         仁末,用手轻轻按实粘牢,这样松仁煎鸡饼的生坯就做好了;

           平锅置火上烧热,倒入花生油烧热,放入饼坯,用半煎半炸的方法,煎至饼呈金黄色即熟透,捞出沥油后装
         盘即可。

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