商城肉馅萝卜酥馍

    原料:

             面粉4990克、猪肥瘦肉1980克、青头白萝卜5020克、植物油5000克、葱末500克、姜末200克、酱油100克、
         五香粉75克、精盐225克、鸡精25克、胡椒粉50克。

    商城肉馅萝卜酥馍的做法:

           青头白萝卜切成细丝，再切成0.6厘米长的段，加入适量精盐腌至5分钟，挤去水分；

           猪肥瘦肉切成0.3厘米的方丁，加入萝卜丝段、葱末、姜末、精盐、鸡精、酱油、五香粉、胡椒粉和适量植物油，
         搅拌成馅料；

           锅置小火上，加入面粉1500克炒成微黄色，再加入适量植物油，边加边炒，炒至油面泛沫，离火晾凉，
         即为油酥面；

           面粉3490克加入温水1575克，植物油150克和成水油面团揉匀，再将面团分块放在案板上，将每块分别擀成0.3
         厘米的片，抹上一层油酥面，卷成卷再擀开，再卷起搓匀，分成75个螺丝形面剂，揉一揉擀开，包入馅料100克，收口
         呈螺丝形后按扁，这样酥馍的生坯做好了；

           净锅置火上，倒入植物油，烧至三四成热时放入生坯，先用小火慢炸，直到起皮后，再改中火炸，待将出锅时用
         大火继续略炸，吐出内浸油，呈深红色时，捞出沥油即可，装盘。