原料:
面粉510克、猪板油100克、火腿丝50克、乌笋丝200克、鸡蛋2个、芝麻10克、猪油1000克、葱末80克、 精盐5克、鸡精3克。
火眼金睛的做法:
火腿丝、乌笋丝、猪板油、葱末、精盐、鸡精调拌成馅料;
鸡蛋磕入碗中搅成鸡蛋液;
面粉210克加入猪油100克和成干油酥;
面粉300克加入猪油75克、温水75克和成水油面团揉匀揉透,搓圆按扁,中间放上干油酥,包拢捏严,搓成 球状,再擀成长方形片,卷拢搓成直径为3厘米的长条,切成30个面剂,竖立放在按扁上,逐个按扁包入馅料,包 拢捏紧,按成圆饼,面上抹上鸡蛋液,撒上芝麻粘牢,这样火眼金睛的生坯做好了;
锅置火上,倒入猪油825克烧至五成热,将饼坯芝麻面朝下放入油中,用中火炸,并不停地翻动,约炸8-9分 钟,至饼坯浮上油面、呈淡黄色时,捞出沥油后装盘即可。