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火腿萝卜丝酥饼

    原料:

             面粉500克、白萝卜1250克、猪板油100克、熟火腿末100克、芝麻5克、鸡蛋2个、猪油1200克、白糖60克、
         精盐50克、葱末50克、麻油25克、鸡精5克。

    火腿萝卜丝酥饼的做法:

           猪板油撕去油膜,切成细粒;

           鸡蛋磕入碗中,打散搅匀;

           白萝卜去皮,擦成细丝,加入精盐40克拌匀,腌渍30分钟后挤去水分,加入麻油调匀,再加入猪板油粒、
         熟火腿末、葱末、鸡精、白糖、精盐7.5克拌匀,分成20份,分别搓成球状,即成馅料;

           面粉200克加入猪油100克拌匀搓透,成干油酥;

           面粉300克加入猪油50克,温水150克拌匀,和成面团揉匀揉透,成为水油面面团。搓圆按平,中间放上干油酥,
         包拢捏严球形,再擀成长方形皮,分3层叠在一起,再擀成长50厘米、宽30厘米的长方形皮,卷起后搓成直径3厘米的
         长条,切成20个面剂,逐个按扁包入馅料,收口包拢捏严,按成圆饼,抹上鸡蛋液,撒上芝麻粘牢,这样酥饼的生坯
         就做好了;

           锅置火上,倒入猪油800克,烧至五成热时将饼坯芝麻面放入锅中,用中火炸,并不停地翻动,约炸8-9分钟待
         饼坯上浮至油面并呈淡黄色即可。

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