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发心酥皮饼

    原料:

         特级面粉3500克、标准面粉7500克、猪油1052克、鸡蛋746克、白糖450克、臭粉100克、花生油376克、小苏打100克。

    发心酥皮饼的做法:

           将鸡蛋磕开,调成鸡蛋液;

           花生油中加入白糖450克,用适量的清水调和搅拌,成为油糖水;

           标准面粉加入臭粉、小苏打,一起搅拌均匀,过箩筛后放进盆内,加入油糖水调拌均匀,成为发心,
         放置约20分钟;

           特级面粉1000克加入猪油约552克,擦透,调成油酥面团,猪油500克见爱如适量的清水,拌匀后,再
         加入特级面粉2500克,和成软硬合适的水油面团;

           然后将水油面团擀成薄厚均匀的条状面片,抹上油酥面,然后将面片的皮边向内折叠融合,再把两端
         对折起来,擀成长方形,如此反复3次,成为酥皮,然后平均切成两段,一段放在案板上,铺好发心料,然
         后盖上另一段酥皮,滚压一下,使其相互黏合,然后用刀将其切成长条,再分别切成块,在面上刷一层鸡蛋
         液,这样,发心酥皮饼的生饼坯就做好了;

           将生饼坯放在烤盘内,进入烤炉,用182度的温度烘烤约14分钟,烤熟后取出,晾凉即可。

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