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成珠小凤饼(广州小凤饼)

    原料:

             面粉2500克、熟糯米粉2500克、猪肥瘦肉4500克、芝麻2700克、榄仁2700克、瓜子仁2800克、
         鸡蛋2个、白糖22600克、花生油3500克、精盐100克、碱水250克、胡椒粉50克、五香粉50克。

    成珠小凤饼(广州小凤饼)的做法:

           锅置火上,加入白糖1600克、清水1200克熬成糖浆,晾凉;

           猪肥瘦肉切成碎粒,加入白糖11000克拌匀,腌渍2小时后,加入榄仁、芝麻、瓜子仁、精盐、胡椒粉、
         五香粉调拌均匀,再加入熟糯米粉、花生油1500克搅拌均匀成为馅料;

           面粉2500克加入白糖10000克、糖浆、花生油2000克、碱水、清水250克搅拌匀,和成面团揉匀揉透,放
         置饧面2小时;

           饧好的面团揉匀,搓成长条,揪成小剂子,按扁包入馅料,捏成长约2厘米的条状,这样成珠小凤饼的生
         坯就做好了;

           饼坯放入烤盘里,再抹上鸡蛋液,送入烤炉内,烤约10分钟,饼两面皆呈金黄色即可。

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